酒店食品衛(wèi)生管理辦法

第一章 總則

第一條 為加強酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，保證酒店出,、入庫食品衛(wèi)生安全,，保障公眾健康，根據國家有關法律法規(guī)的相關規(guī)定,，并結合本酒店的實際情況,，特制定本管理辦法。

第二條 本管理辦法適用于本酒店的所有人員,。

第二章 食品的采購和貯存

第三條 領導小組各成員必須嚴把食品、原料采購關。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,、原料,，以保證其質量，嚴禁采購以下食品：

（一）腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒,、有害物質或者被有毒,、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品,；

（二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品,；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

第四條 每日早上_______前由二,、三樓主配廚師協(xié)同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格后入庫登記；

第五條 必須保持各原材料保存點良好的通風,，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品；

第六條 食品,、原料貯存必須分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期（每周_______）檢查、處理變質或超過保質期限的食品,、原料,。