• 【發(fā)布單位】81307
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】1996-09-25
• 【生效日期】1996-12-01
• 【失效日期】--
• 【文件來源】
• 【所屬類別】地方法規(guī)

廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法

 廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法
 
（1996年9月25日市人大常委會25次會議通過）

 第一條 為加強飲食食品衛(wèi)生監(jiān)督管理,，保證食品衛(wèi)生,，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康,，遵循《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和其他有關法律,、行政法規(guī)的基本原則，結合本市實際,，制定本辦法,。



 第二條 本辦法所稱飲食食品，是指酒樓,、餐廳,、食堂、飲食店攤,、飲料冷飲店攤,、熟食店攤、食雜店攤以及食品加工場所等生產(chǎn)經(jīng)營的直接入口食品,。



 第三條 凡在本市從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營的,，必須遵守本辦法。



 第四條 市衛(wèi)生行政管理部門主管全市飲食食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,。區(qū)（縣）衛(wèi)生行政管理部門在管轄范圍內(nèi)負責飲食食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,。

 工商行政管理部門及其他有關行政管理部門按照各自的職責負責飲食食品衛(wèi)生管理工作。



 第五條 飲食攤點集市的規(guī)劃,、布局,、選址和衛(wèi)生設計，應根據(jù)方便群眾,、相對集中,、清潔衛(wèi)生的原則，由城建行政管理部門會同規(guī)劃,、工商,、衛(wèi)生、商業(yè)和環(huán)保等行政管理部門確定,。



 第六條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，方可向工商行政管理部門申請登記。舉辦臨時性飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位,，必須向衛(wèi)生行政部門申領臨時衛(wèi)生許可證,。未取得衛(wèi)生許可證或臨時衛(wèi)生許可證的，不得從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

 衛(wèi)生許可證應當懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置,。

 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定接受衛(wèi)生許可證年審,。



 第七條 申請辦理衛(wèi)生許可證必須符合下列條件：

 （一）飲食食品經(jīng)營場所和設施符合法律、行政法規(guī)和本辦法規(guī)定的要求,；

 （二）飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查合格,，且經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。

 衛(wèi)生行政管理部門應在受理申請之日起5個工作日內(nèi)作出審查決定,，符合條件的,，發(fā)給衛(wèi)生許可證；條件不符合不予發(fā)給衛(wèi)生許可證的,，應書面通知申請人,，并說明理由。



 第八條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,；新參加工作和臨時參加工作的飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。健康檢查由衛(wèi)生行政管理部門指定的區(qū)（縣）以上醫(yī)療衛(wèi)生機構負責,。

 凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸飲食食品的工作。病愈后,，必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明并經(jīng)衛(wèi)生行政管理部門批準后方可恢復工作,。



 第九條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者負責組織其人員的食品衛(wèi)生知識培訓，衛(wèi)生行政管理部門應當對培訓工作進行指導和監(jiān)督管理,。



 第十條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營人員經(jīng)健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓合格的,，由衛(wèi)生行政管理部門發(fā)給健康證。飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須持證上崗,。



 第十一條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立其內(nèi)部的食品衛(wèi)生管理制度,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，對所生產(chǎn)經(jīng)營的飲食食品進行衛(wèi)生檢驗和管理,。



 第十二條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽上崗。加工熟食品前必須洗手,、消毒,，制售食品時不得吸煙。



 第十三條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營場所,，必須有防老鼠,、蒼蠅,、蟑螂及其它有害昆蟲措施，并將其密度控制在規(guī)定的指標內(nèi),。



 第十四條 食品包裝材料,、容器、工具和設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,。禁止使用非食品用包裝物包裝飲食食品,。



 第十五條 酒樓、餐廳,、食堂,、飲食店的食品衛(wèi)生經(jīng)營必須符合下列衛(wèi)生要求：

 （一）易腐食品應當冷藏，生熟食品分開存放,；

 （二）應有食品及原料的庫房或貨架,，且不得存放有毒有害物和不潔物；

 （三）制售熟食品應用專用工具,、專用消毒設備和冷藏設備,；

 （四）運送快餐、糕點及其他熟食品應采用密閉,、清潔的容器,；

 （五）有供消費者洗手的設施；

 （六）法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。



 第十六條 飲食食品攤點的食品生產(chǎn)經(jīng)營必須符合下列衛(wèi)生要求：

 （一）周圍環(huán)境清潔，附近無垃圾堆,、污水坑等污染源,，有防曬、防塵,、防雨設施,；

 （二）有符合衛(wèi)生標準的飲用水，排水通暢,；

 （三）應設有密閉的垃圾,、廢棄物容器，垃圾,、廢棄物必須放入容器并加蓋,；

 （四）制售熟食品應使用專用工具，不得接觸不潔物,、有毒物,；

 （五）餐飲具應有專用清洗、消毒和保潔設施,，使用前必須洗凈,、消毒和保潔,；不具備自行消毒條件的，應采用集中消毒呀者使用一次性衛(wèi)生餐飲具,、餐巾或餐紙,。



 第十七條 飲食食品加工場所的加工制作和銷售經(jīng)營應當分開，并有食品容器,、工具的清洗和保潔設施,。



 第十八條 禁止飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售下列食品：

 （一）腐敗變質，油脂酸敗,、霉變,、生蟲和色、香,、味,、形異常的食品；

 （二）使用非食用化學品泡發(fā)的水產(chǎn)品及動物內(nèi)臟和使用病死,、毒死的畜,、禽、水產(chǎn)品加工制作的食品,；

 （三）無品名,、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、保質期限等包裝標識或包裝標識不全的定型包裝食品,；

 （四）使用非食用色素或濫用糖精,、色素等添加劑的食品；

 （五）摻雜使假的食品,；

 （六）使用未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗和檢驗不合格的肉類加工制作的食品,；

 （七）用未經(jīng)消毒、滅菌的生水制成的飲料和食用冰塊,；

 （八）法律,、法規(guī)規(guī)定的其他禁售食品。



 第十九條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時,，必須按照有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,。

 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不符合衛(wèi)生標準的定型包裝食品、一次性餐飲具,、餐巾,、餐紙等產(chǎn)品。



 第二十條 衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)需要對可能危及人體健康的不符合衛(wèi)生標準的定型包裝食品,，可以進行復驗,，經(jīng)復驗合格的方可銷售,。



 第二十一條 食品衛(wèi)生檢驗單位應當根據(jù)衛(wèi)生行政管理部門的委托，定期對飲食食品,、餐飲具,、餐巾、餐紙,、食品用清洗劑和消毒劑,、消毒設備等進行衛(wèi)生監(jiān)測檢驗。

 接受檢驗的飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者對衛(wèi)生檢驗報告有異議的,，可以在接到報告之日起10日內(nèi)向出具檢驗報告的食品衛(wèi)生檢驗單位或上一級的食品衛(wèi)生檢驗單位申請復檢,。



 第二十二條 發(fā)生食物中毒事故時，飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即向所在地衛(wèi)生行政管理部門報告,，并保護現(xiàn)場,，在情況未判明之前，禁止繼續(xù)經(jīng)營可疑中毒的食品,。

 衛(wèi)生行政管理部門接到食物中毒事故報告后應當及時進行調(diào)查處理,，并采取臨時控制措施。



 第二十三條 未取得衛(wèi)生許可證或臨時衛(wèi)生許可證從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的,，予以取締,，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款,；沒有違法所得的,，處以五百元以上三萬元以下的罰款。

 未按本辦法規(guī)定接受衛(wèi)生許可證年審,，繼續(xù)從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的,，責令改正，可處以一百元以上三千元以下的罰款,。

 未按本辦法規(guī)定懸掛衛(wèi)生許可證的,，責令改正，可處以五十元以上五百元以下的罰款,。



 第二十四條 未取得健康證而從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營的,，或對患有本辦法規(guī)定的疾病不按規(guī)定調(diào)離或停止接觸食品工作的，責令改正,，可處以二百元以上五千元以下的罰款,。



 第二十五條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按本辦法規(guī)定對其人員進行食品衛(wèi)生知識培訓而從事飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營的，責令改正,，可處以一百元以上三千元以下的罰款,。



 第二十六條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合本辦法規(guī)定的衛(wèi)生要求的，給予警告,，責令改正,，可處以二百元以上五千元以下的罰款,；拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證,。



 第二十七條 生產(chǎn)經(jīng)營禁止銷售的食品的,，責令停止生產(chǎn)經(jīng)營、立即公告收回已售出的食品并銷毀該食品,，沒收違法所得,，處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的,，處以一千元以上五萬元以下的罰款,。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證,。



 第二十八條 飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時未按規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單的,，或采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不符合衛(wèi)生標準的定型包裝食品、一次性餐飲具,、餐巾,、餐紙等產(chǎn)品的，責令改正,，可處以一百元以上三千元以下的罰款,。



 第二十九條 生產(chǎn)經(jīng)營不符合國家衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,，責令停止生產(chǎn)經(jīng)營,，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品，沒收違法所得,，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款,；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款,。造成食物中毒事故隱瞞不報的，予以從重處罰,。

 生產(chǎn)經(jīng)營不符合國家衛(wèi)生標準的食品,，造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的,，或在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任,。

 有本條所列行為之一的,，吊銷衛(wèi)生許可證。



 第三十條 造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,，或者因其他違反本辦法行為給他人造成損害的,，應當依法承擔民事賠償責任,。



 第三十一條 當事人對處罰決定不服的，可以依法申請行政復議或提起行政訴訟,。

 當事人逾期不申請復議,，也不起訴，又不履行處罰決定的,，由作出處罰決定的機關申請人民法院強制執(zhí)行,。



 第三十二條 衛(wèi)生行政管理部門違反本辦法規(guī)定，對不符合條件的飲食食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)放衛(wèi)生許可證的,，對直接責任人員給予行政處分,；收受賄賂，構成犯罪的,，依法追究刑事責任,。



 第三十三條 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員濫用職權、玩忽職守,、營私舞弊,，造成重大事故，構成犯罪的,，依法追究刑事責任,；不構成犯罪的，依法給予行政處分,。



 第三十四條 本辦法具體應用問題,，由廈門市人民政府負責解釋。



 第三十五條 本辦法自一九九六年十二月一日起施行,。