• 【發(fā)布單位】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【發(fā)布文號】--
• 【發(fā)布日期】2004-08-09
• 【生效日期】2004-08-09
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告
 
2004年第104號





 根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，我局通過了對山西老陳醋原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對山西老陳醋實施原產(chǎn)地域保護(hù),。



 一,、地域保護(hù)范圍



 山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍以山西省太原市人民政府《關(guān)于對山西老陳醋實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的申請函》（并政函[2003]42號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，即：山西省太原市清徐縣,、杏花嶺區(qū),、萬柏林區(qū)、小店區(qū),、迎澤區(qū),、晉源區(qū)、尖草坪區(qū),；晉中市榆次區(qū),、太谷縣、祁縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）主要原料：



 1．高粱：符合GB8231的規(guī)定，淀粉含量達(dá)60%以上,。



 2．大曲：使用大麥,、豌豆為原料,，在保護(hù)范圍內(nèi)的自然條件下制曲。



 3．水：生產(chǎn)用水為太原盆地的地下水,，符合GB5749的規(guī)定,，總硬度為7至8度。



 （二）加工工藝：使用大曲作糖化發(fā)酵劑,，采用“蒸,、酵、熏,、淋,、陳”的工藝，運用“延長酒精發(fā)酵,、醋化高溫引火,、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù),，陳釀時間不少于10個月,。



 （三）質(zhì)量特色：



 1．感官指標(biāo)。色澤呈棕紅色至紅褐色,，香氣純正柔和,、陳香濃郁；食而綿酸,，口感醇厚,，酸甜適口，微鮮,，較濃稠,，澄清，無非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物,。



 2．理化指標(biāo):總酸（以乙酸計,、g/100ml）≥4.50，不揮發(fā)酸（以乳酸計g/100ml）≥0.70,，還原糖（以葡萄糖計g/100ml）≥0.80,，總酯(以乙酸乙酯計g/100ml)≥1.80，可溶性無鹽固形物（g/100ml）≥6.00,。



 三,、原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志使用



 在山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”,，須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報機(jī)構(gòu)申請并經(jīng)初審合格,，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對山西老陳醋實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告。





二