• 【發(fā)布單位】國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局
• 【發(fā)布文號(hào)】環(huán)函〔2005〕225號(hào)
• 【發(fā)布日期】2005-06-10
• 【生效日期】2005-06-10
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局
• 【所屬類(lèi)別】政策參考

國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局關(guān)于飲食業(yè)單位排氣適用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的復(fù)函

國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局關(guān)于飲食業(yè)單位排氣適用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的復(fù)函

(環(huán)函〔2005〕225號(hào))





吉林省環(huán)境保護(hù)局：



 你局《關(guān)于火鍋店外排氣體是否界定為飲食業(yè)油煙問(wèn)題請(qǐng)示的函》（吉環(huán)函〔2005〕40號(hào)）收悉。經(jīng)研究,，函復(fù)如下：



 一,、飲食業(yè)排放油煙應(yīng)按照國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：排放標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定進(jìn)行控制。排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的油煙排放濃度限值及采樣分析方法,，適用于對(duì)已按要求安裝油煙凈化設(shè)施的飲食業(yè)單位排放含油煙氣體的控制,；未按要求安裝油煙凈化設(shè)施的，視同超標(biāo)排放,，不需進(jìn)行排放濃度監(jiān)測(cè),。



 二、飲食業(yè)油煙是多種成分的混合物,，排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的采樣分析方法是一種非特異性監(jiān)測(cè)方法,，該方法不宜作為判斷氣體成分中是否含有油煙的定性分析方法。



 三,、火鍋使用時(shí)排出的氣體成分與其使用的湯料成分和加工食物的種類(lèi)有直接關(guān)系,。火鍋湯料的主要成分是水和調(diào)味料,，火鍋湯料沸騰時(shí)的溫度接近水的沸點(diǎn),，低于采用烹炒等方法加工食物時(shí)的溫度。鑒此,，火鍋使用時(shí)排出的氣體以水蒸氣為主,，并可能含有調(diào)味料和食物中的揮發(fā)性成分，與食物高溫烹炒過(guò)程中產(chǎn)生的含油煙氣體成分有較大差別,。



 因此,，若火鍋店未采用烹炒、燒烤和油炸等方法加工食品,，則不宜將其排氣定性為含油煙氣體,。



 二○○五年六月十日