商務(wù)部關(guān)于做好餐飲業(yè)禽流感應(yīng)對工作的通知

商務(wù)部關(guān)于做好餐飲業(yè)禽流感應(yīng)對工作的通知

(商改發(fā)[2004]60號)





各省,、自治區(qū)、直轄市,、計劃單列市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團經(jīng)貿(mào)委（商委,、內(nèi)貿(mào)辦、財貿(mào)辦）,、商務(wù)廳（局）：



 最近,，我國周邊國家和地區(qū)相繼發(fā)生了高致病性禽流感，國內(nèi)一些地方也出現(xiàn)了禽流感疫情,，對我國的經(jīng)濟生活造成了一定影響,，并開始波及餐飲業(yè)。黨中央,、國務(wù)院十分重視禽流感的防治工作,，提出了防治工作的指導(dǎo)方針和一系列政策措施，為貫徹落實黨中央,、國務(wù)院關(guān)于禽流感防治工作的精神,，加強對餐飲業(yè)禽流感應(yīng)對工作的指導(dǎo),，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：



 一、高度重視,，加強應(yīng)對工作的指導(dǎo),。各級商務(wù)主管部門要充分認識禽流感防治工作的艱巨性，高度重視禽流感的防治工作,，堅持“兩手抓”,，一手抓禽流感的防控，一手抓餐飲業(yè)的發(fā)展,。要加強行業(yè)和企業(yè)應(yīng)對工作的指導(dǎo),，積極深入基層調(diào)研，了解并反映禽流感給行業(yè)和企業(yè)造成的困難和問題,，指導(dǎo)企業(yè)建立健全應(yīng)對措施,，促進信息溝通和信息共享，為積極應(yīng)對禽流感對餐飲業(yè)的影響提供決策信息和建議,。



 二,、指導(dǎo)企業(yè)建立防控制度，嚴把原料采購關(guān),。餐飲企業(yè)一律不得從疫區(qū)購進活禽和禽類產(chǎn)品,，對從非疫區(qū)購進的活禽和禽類產(chǎn)品，必須嚴格執(zhí)行索證,、索票等市場準入制度,；所有活禽和禽類產(chǎn)品入庫前，要嚴格驗收,，登記造冊,，建立購進和銷售的可追溯制度。餐飲企業(yè)要認真清理庫存商品,，對現(xiàn)有活禽和禽類產(chǎn)品庫存進行清理,，查驗檢疫票證，發(fā)現(xiàn)問題要及時封存,，并請有關(guān)檢疫部門重新檢疫后及時妥善處理,。



 三、加強制度建設(shè),，創(chuàng)造衛(wèi)生安全的消費環(huán)境,。各級商務(wù)主管部門要加強指導(dǎo)餐飲企業(yè)營造衛(wèi)生安全的消費環(huán)境，認真實施《商業(yè),、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施》（GB19085--2003）,，積極開展科學(xué)預(yù)防禽流感知識和防治措施的衛(wèi)生健康教育，建立防控禽流感的應(yīng)急預(yù)案。餐飲企業(yè)要加強餐廳,、廚房和餐用具的清潔消毒,，強化員工的個人衛(wèi)生監(jiān)督檢查措施，進一步完備餐廳空氣清潔,、洗手,、消毒碗筷等衛(wèi)生安全設(shè)備、設(shè)施,，倡導(dǎo)文明的就餐方式,。



 四、積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和連鎖企業(yè)的作用,。各級商務(wù)主管部門應(yīng)在加強指導(dǎo)和協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用,，激發(fā)行業(yè)自律功能，通過會員網(wǎng)絡(luò)信息促進群防群控,。鑒于餐飲連鎖企業(yè)在原料采購,、配送、庫存管理和加工制作及銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)均有比較嚴格的管理制度,，各級商務(wù)主管部門要充分發(fā)揮餐飲連鎖企業(yè)在防控禽流感,、穩(wěn)定市場和增強消費者信心等方面的示范作用，鼓勵和支持餐飲連鎖企業(yè)與養(yǎng)殖基地和加工配送中心建立穩(wěn)定可靠的合作模式,，進一步促進現(xiàn)代流通方式的發(fā)展。



 五,、加強科學(xué)宣傳,，積極引導(dǎo)消費。各級商務(wù)主管部門在認真做好禽流感防控工作的同時,，積極引導(dǎo)和擴大消費,。要正確把握宣傳口徑，既要宣傳普及科學(xué)防控禽流感知識,，也要宣傳餐飲業(yè)應(yīng)對禽流感所采取的措施,，消除消費者不必要的恐慌和焦慮。要加強對餐飲業(yè)的管理和指導(dǎo),，進一步引導(dǎo)企業(yè)建立健全各項管理制度,，積極調(diào)整經(jīng)營策略，開發(fā)創(chuàng)新菜肴品種,，把禽流感對商業(yè)服務(wù)業(yè)產(chǎn)生的負面影響降低到最低程度,，促進行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。



 各級商務(wù)主管部門要堅定信心,，加強與有關(guān)部門團結(jié)協(xié)作,，密切關(guān)注禽流感疫情對餐飲業(yè)產(chǎn)生的影響，如有重要情況和建議請及時上報我部。



 特此通知



2004年2月6日

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