國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006年第8號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006年第8號

關(guān)于批準對瀘州酒實施地理標志產(chǎn)品保護的公告





 根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,，我局組織了對瀘州酒地理標志產(chǎn)品保護申請的審查,。審查合格，現(xiàn)批準自即日起對瀘州酒實施地理標志產(chǎn)品保護,。



 一,、保護范圍



 瀘州酒地理標志產(chǎn)品保護范圍以四川省瀘州市人民政府《關(guān)于界定瀘州酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（瀘市府函〔2005〕31號）提出的范圍為準，為四川省瀘州市江陽區(qū),、龍馬潭區(qū),、納溪區(qū)、瀘縣,、合江縣,、敘永縣、古藺縣等7個區(qū)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料。



 1. 高粱：按GB8231－1987的規(guī)定執(zhí)行,，主要產(chǎn)于瀘州本地的糯紅高粱,，部分來自川南地區(qū)的糯紅高粱，要求顆粒飽滿,、糯性強,。支鏈淀粉含量大于70％（絕干樣計）,，占總淀粉量的95％以上；單寧含量介于0.8％至1.2％,。



 2. 小麥：按GB1351－1999的規(guī)定執(zhí)行,，主要產(chǎn)于瀘州本地軟質(zhì)小麥，要求顆粒飽滿,，無霉爛,，無蟲蛀，雜質(zhì)少,。粗蛋白含量介于7％至10％,；粗脂肪含量介于1.0％至2.5％。



 3. 玉米：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行,，主要產(chǎn)于瀘州地區(qū),，要求細膩甘甜，富有粘性,。



 大米：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行,，主要產(chǎn)于瀘州地區(qū)，要求粘性強,。



 4. 釀造用水：按GB5749－85生活飲用水衛(wèi)生標準執(zhí)行,，水源來自于保護區(qū)范圍內(nèi)的井水、山泉水和江河水,。硬度大于450mg/L,，pH值6.5至7.0。



 （二）大曲,。



 以瀘州軟質(zhì)小麥為主體原料,，在保護區(qū)范圍內(nèi)在特定的溫度條件下制成中高溫大曲。



 （三）瀘州酒的生產(chǎn)控制,。



 決定瀘州酒品質(zhì)的6大關(guān)鍵因素是：老泥窖,、原料、大曲藥,、釀造工藝,、釀酒匠人、過程管理,。



 瀘州酒的主要釀造原料為糯紅高粱,，輔以部分大米、玉米等,，釀造原料經(jīng)粉碎投入釀酒,，按照季節(jié)不同，入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%,。大曲藥用量為投糧的18%至25%,。谷殼用量為投糧的17%至23%,。糧食與母糟配比，按照季節(jié)不同為1∶4至5,。釀酒過程的冷卻水,，要求水溫高于80℃，按照季節(jié)不同,，水用量為投糧的20%至120%,。



 （四）濃香型白酒。



 1．工藝要求：糟醅發(fā)酵期60天至75天,，采用雙輪底糟和翻沙發(fā)酵質(zhì)量措施,，采取泥窖發(fā)酵、續(xù)糟配料,、混蒸混燒,、緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒,、分級貯存的工藝釀造?；A(chǔ)酒貯存期2年以上,，調(diào)味酒貯存期五年以上；經(jīng)分析,、嘗評,、貯存、勾兌,、調(diào)味,，從原料投入到產(chǎn)品出廠至少在30個月以上。



 2．窖池窖齡：瀘州酒釀造的泥窖,，必須用瀘州城南五渡溪純黃泥壘制而成,。窖齡在20年以上。



 3．質(zhì)量特色：



 （1）感官特色：色澤無色或微黃,、清亮透明,，無懸浮物，無沉淀,；香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣,；口味窖香濃郁、綿甜爽凈,、香味協(xié)調(diào),、酒體醇厚、后味長,，具有瀘型酒的突出風格,。



 （2）理化指標：



 酒精度（v/v,，%，20℃） 55.0-68.0 40.0-54.0 35.0-39.0 25.0-34.0



 總酸（乙酸計,，g/l） 1.10-1.65 0.55-1.20 0.40-1.10 0.40-1.00



 總酯（乙酸乙酯計,，g/l） ≥3.60 ≥2.60 ≥2.30 ≥1.50



 己酸乙酯（g/l） 2.80-4.40 1.80-2.45 1.50-2.00 0.65-1.90



 固形物（g/l） ≤0.38 ≤0.38 ≤0.68 ≤0.68



 注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）



 （五）醬香型酒。



 1．工藝要求：采用整粒糯紅高粱,，破碎率5至10%,，高溫曲藥用量占投糧的85%左右，谷殼用量占投糧的19%以內(nèi),。2次投糧,、8次加曲發(fā)酵、7次蒸餾取酒,；高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,、長期貯存。原酒用陶壇或不銹鋼罐貯存3年,，再盤勾組合,。



 2．質(zhì)量特色：



 （1）感官特色：外觀無色（或微黃）透明，無懸浮物和沉淀,；香氣醬香突出,，幽雅細膩，空杯留香持久,；口味醇厚凈爽,，回味悠長，具有醬香型白酒的固有風格,。



 （2）理化指標：



 酒精度（v/v,，%，20℃） 40.0-59.0 25.0-39.0



 總酸（乙酸計,，g/l） ≥1.0 ≥0.8



 總酯（乙酸乙酯計,，g/l） ≥2.50 ≥1.20



 固形物（g/l） ≤1.00 ≤1.00



 注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）



 三、專用標志使用



 瀘州酒地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向瀘州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標志產(chǎn)品專用標志"的申請,，由國家質(zhì)檢總局公告批準。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對瀘州酒實施地理標志產(chǎn)品保護措施,。



 特此公告。



二

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