國家質(zhì)量檢驗檢疫總局公告2007年第127號

國家質(zhì)量檢驗檢疫總局公告2007年第127號

關(guān)于批準對迎駕貢酒實施地理標志產(chǎn)品保護的公告





 根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,，國家質(zhì)檢總局組織了對迎駕貢酒地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準自即日起對迎駕貢酒實施地理標志產(chǎn)品保護,。



 一,、保護范圍



 迎駕貢酒地理標志產(chǎn)品保護范圍以安徽省霍山縣人民政府《關(guān)于界定迎駕貢酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（霍政秘[2006]13號）提出的范圍為準，為安徽省霍山縣衡山鎮(zhèn),、佛子嶺鎮(zhèn),、黑石渡鎮(zhèn)、下符橋鎮(zhèn),、太陽鄉(xiāng),、磨子潭鎮(zhèn)、大化坪鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料。



 1.釀造,、加漿用水采用保護區(qū)域內(nèi)的東淠河水,。



 2.高梁采用符合GB /T8231 標準規(guī)定的遼寧、山西,、內(nèi)蒙等北緯40度以下地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱,。



 3.小麥符合GB 1351 標準規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥。



 4.大米,、糯米符合GB 1354 標準規(guī)定的優(yōu)質(zhì)米,。



 5.玉米符合GB 1353 標準規(guī)定的優(yōu)質(zhì)玉米。



 6.曲藥符合Q/YJ04 標準規(guī)定,。



 （二）工藝,。



 以優(yōu)質(zhì)高粱、大米,、糯米,、小麥、玉米為原料,，以偏高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,，采用保護區(qū)域范圍內(nèi)的東淠河水為釀造、加漿用水,，采用續(xù)渣混蒸,、跑窖循環(huán)、泥池老窖發(fā)酵,、底換底,、二高一低一長等技術(shù)生產(chǎn)的蒸餾酒。



 1.制曲工藝：釀造使用偏高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,，其曲心溫度在61℃至64℃,。偏高溫曲在培養(yǎng)過程中小麥的麥膠蛋白、麥谷蛋白在高溫作用下，與還原糖進行美拉德反應(yīng),，生成雜環(huán)類芳香化合物,，使酒曲產(chǎn)生老練帶醬味的曲香。在釀酒過程富于酒體特殊陳香,，使酒體變得老練,、幽雅。



 工藝流程：



 小麥→潤料→粉碎→加水拌合→裝?！惹鷽龊埂胧野睬嗑芾怼蚨选銮霂熨A存



 （1）潤料水份3%至5%；



 （2）粉碎要求爛皮不爛心的梅花瓣,；



 （3）拌料水分37%至39%,；



 （4）頂火溫度61℃至64℃7天以上；



 （5）培養(yǎng)周期30天,；



 （6）入庫貯藏3個月以上,。



 2.釀酒工藝：



五種原料



 粉碎



 配料



 拌和



 加清蒸糠殼



 蒸餾、蒸煮



 量質(zhì)摘酒



 原酒窖藏



 發(fā)酵



 酒頭,、酒尾



 組合



 丟糟



 品嘗勾兌



曲藥

 粉碎



 下曲

 下飯

 打量水



 檢驗





 成品



 包裝



 檢驗



 過濾



 貯藏





 （1）采用十年以上窖齡的泥池老窖為發(fā)酵池,。



 （2）原料配比：高粱、大米,、糯米,、小麥、玉米,，40:22:18:14:6,。



 粉碎度：4，6,，8瓣,。



 糧醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5,。



 （3）稻殼新鮮,、粗硬、干燥并呈金黃色,，無霉爛,，無變質(zhì)，不使用粳稻,、糯稻糠,，在使用前清蒸30分鐘以上并攤涼，稻殼用量為20%至25%,。



 （4）曲糖化力400至600單位,，發(fā)酵力150單位以上，粉碎度20目篩的細粉占70%至75%，曲糧比為18%至22%,。



 （5）入池淀粉在20%至22%之間,，夏季18%至20%之間。



 （6）入池水分在52%至54%左右,。



 （7）入池酸度1.5至2.5,。



 （8）分層起糟，糟醅入窖“底還底,、中還中”和雙輪底,。



 （9）發(fā)酵周期80-120天。



 （10）緩火蒸餾,，截頭去尾,，量質(zhì)摘酒，分級貯存,蒸糧時間不低于60分鐘,。



 3.勾貯工藝：



 （1）原酒使用陶壇分級貯存,。



 （2） 成品酒勾調(diào)采用貯存一年以上的優(yōu)質(zhì)原酒為基酒，用貯存五年以上的專用調(diào)味酒進行勾調(diào),。



 （3） 勾調(diào)加漿用水采用保護區(qū)域內(nèi)經(jīng)過錳砂,、石英砂、活性炭三級過濾處理的東淠河水,。



 （三）質(zhì)量特色,。



項 目

 標 準 要 求



酒精度，%（V/V）

 50

 45

 42



感







觀

 色澤

 無色（或微黃）透明,、無懸浮物,、無沉淀



香氣

 窖香幽雅



濃中帶醬

 窖香幽雅



濃中帶醬

 窖香幽雅



濃中帶醬



口味

 綿甜爽口、諸味協(xié)調(diào),、怡暢

 綿甜爽口,、諸味協(xié)調(diào)、怡暢

 綿甜爽口,、諸味協(xié)調(diào),、怡暢



風格

 具有窖香幽雅、濃中帶醬的獨特風格



理







化

 總酸(以乙酸計),，g/L≥

 0.60

 0.50

 0.50



總酯(以乙酸乙酯),，g/L≥

 2.00

 1.80

 1.80



己酸乙酯，g/L≥

 1.20

 0.80

 0.80



固型物,，g/L≤

 0.40

 0.60

 0.60



注：酒精度允許公差為±1%（V/V）





 三,、專用標志使用



 迎駕貢酒地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省霍山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,，由國家質(zhì)檢總局公告批準,。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對迎駕貢酒實施地理標志產(chǎn)品保護措施。



 特此公告,。



二

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