國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007年第180號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007年第180號

關(guān)于批準(zhǔn)對臨武鴨實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，國家質(zhì)檢總局組織了對臨武鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格,，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對臨武鴨實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。



 一、保護(hù)范圍



 臨武鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖南省臨武縣人民政府《關(guān)于劃定“臨武鴨”地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍的請示》（臨政〔2006〕88號）提出的范圍為準(zhǔn),，為湖南省臨武縣武源鄉(xiāng),、西瑤鄉(xiāng)、楚江鄉(xiāng),、花塘鄉(xiāng),、雙溪鄉(xiāng)、武水鎮(zhèn),、城關(guān)鎮(zhèn),、南強鄉(xiāng)、嵐橋鎮(zhèn),、廣宜鄉(xiāng),、同益鄉(xiāng)、汾市鄉(xiāng),、水東鄉(xiāng),、土地鄉(xiāng)、金江鎮(zhèn)等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。



 二,、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料。



 必須選用湖南省臨武縣境內(nèi)放養(yǎng)的紅毛鴨,。



 （二）養(yǎng)殖方式及條件,。



 1. 飼養(yǎng)方式：統(tǒng)一鴨苗、統(tǒng)一飼料,、統(tǒng)一防疫,，自由放養(yǎng)。



 2. 養(yǎng)殖條件：水面寬廣,，水源充足,，水質(zhì)良好、無污染,，水體多含礦物質(zhì),、有機質(zhì)；地勢高燥,、背風(fēng)向陽,、利于光照，有可供鴨棲息的灘涂,，隔離條件好,。



 （三）養(yǎng)殖管理要求,。



 1. 雛鴨養(yǎng)殖管理：



 （1）室溫控制：剛開始溫室溫度應(yīng)達(dá)到32℃至34℃，以后每天降溫1℃至2℃,，直至與自然室溫相同,，停止人工給溫。



 （2）給料給水：定時,、定質(zhì),、定點的供給飼料，逐步增加量,；1至3日齡雛鴨飲水中投入0.5%葡萄糖和維生素C,。



 （3）放水：從第3天開始，可以在水深2至3厘米的臨時性水池內(nèi)給予自發(fā)性放水,，每天2次,，每次半小時至1小時。適應(yīng)2至3天后,，可進(jìn)入深水區(qū)放養(yǎng),。



 2. 中?大鴨養(yǎng)殖管理：



 （1）30日齡到60日齡,，限量喂養(yǎng),，每天給料兩次，每次約1.7 兩/羽,，加大運動量和運動強度,。



 （2）60日齡后到出欄，逐漸加料,，每天給飼3次,，每次約2.8兩/羽，注意給料均勻,。



 3. 飼養(yǎng)密度：



 應(yīng)做好飼養(yǎng)密度管理,，以5000羽鴨為一批次，至少配套600m2水面,、500m2鴨舍及500m2陸地運動場,。



 4. 營養(yǎng)與飼料：天然飼料與配合飼料相結(jié)合。天然飼料：谷物,、玉米,、蚯蚓、野生魚蝦等,。



 配合飼料：不同階段的鴨使用不同的飼料,，一般2周齡內(nèi)鴨飼喂小鴨料，3至6周齡采用中鴨料,，7至11周齡用大鴨料,。



 配合飼料營養(yǎng)水平：粗蛋白含量15%至18%,，代謝能10.5兆焦/公斤至11.5兆焦/公斤，蛋氨酸+胱氨酸含量0.5%至0.7%,，賴氨酸含量0.5%至1%,，鈣含量0.6%至0.8%，磷含量0.5%至0.55%,。



 5. 養(yǎng)殖時間：常規(guī)飼養(yǎng)條件下,，飼養(yǎng)72至75天即可出欄。要求羽毛豐滿,、雙翅交剪,、健康活潑。



 （四）加工工藝及質(zhì)量特色,。



 1. 產(chǎn)品分類：按加工工藝不同分為板鴨和鹵制鴨,。



 2. 板鴨加工工藝。



 （1）育肥：每年寒露以后選擇經(jīng)檢疫合格的健康活鴨,，經(jīng)特有的育肥工藝育肥,，養(yǎng)殖滿90至100日齡，重量在1.6至2.0kg/羽,。



 （2）宰殺：放血要充分,，褪毛干凈，褪毛后皮膚色潔白,。



 （3）腌制：用預(yù)先炒干的細(xì)鹽干擦,，將擦好鹽的板鴨放入缸內(nèi)腌制，腌制時間8至10小時,。



 （4）漂洗：將腌好的板鴨從缸中取出漂洗干凈,。



 （5）定型：把鴨體造成桃圓形，將頭彎右側(cè),，在太陽下曬2至3小時,，待水稍干定型。



 （6）曬露：日曬夜露溫度：10℃以下,，日曬夜露時間：5至7個晝夜,。若遇下雨，可放入晾曬大棚內(nèi)（四面必須通風(fēng)）,。以板鴨頸椎顯露5至7個,，小邊肌肉呈玫瑰紅色，肋骨變白,，肉壁干燥,，附有外霜為宜。



 （7）包裝,、運輸和貯存規(guī)范：成品板鴨的保藏：懸掛在通風(fēng)的倉庫中,。立春至清明之間腌制的,，貯藏期不超過2月；冬至到立春之間腌制的貯藏期不超過4月,。真空包裝的板鴨貯藏期不超過6月,。



 板鴨加工受氣候的限制，加工時間限定在寒露至第2年立春前,，其他時間不得加工,。



 （8）質(zhì)量特色：



 ①感官特色：外形美觀，皮面光滑無皺紋,，呈金黃色,；腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜,；肌肉切面緊密光滑,，呈玫瑰紅色，臘香味濃郁,，肥而不膩,，肉質(zhì)細(xì)嫩，回味清香,。



 ②理化指標(biāo)：水份≤50%,，食鹽（以NaCl）≤9%，蛋白質(zhì)≥18%,，脂肪≤35%,，總酸（以乳酸計）≤2.0％,，酸價（以KOH計）≤1.6mg/g,，過氧化值（以脂肪計）≤32（mmol/kg），亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤20.0mg/kg,，苯并（a）芘≤5（ug/kg）,。



 3. 鹵制鴨生產(chǎn)工藝：



 （1）宰殺：采用切斷三管刺殺法，放血徹底,，不能出現(xiàn)紅斑或紅頭鴨,；燙絨毛控制在3至4分鐘之間，燙毛溫度控制在60℃至66℃,，脫絨毛要干凈徹底,；去內(nèi)干凈。



 （2）預(yù)煮：要經(jīng)常翻動,，鴨肉以剛脫生,、沒有血色為準(zhǔn)。



 （3）鹵制：鹵水調(diào)配以白蔻,、肉桂,、砂仁,、公丁香、桂皮,、陳皮,、八角、花椒,、羅漢果,、草果、香果,、香葉,、千里香等20多種中藥香料熬制而成，鹽分控制在2%至4%,，糖分依產(chǎn)品部位不同控制在5%至20%,，鹵制時間控制在15分鐘每鍋。



 鹵制后再經(jīng)油炸或烘烤,、調(diào)味工藝形成各色風(fēng)味產(chǎn)品,。



 （4）包裝運輸和儲存：鹵制鴨系列產(chǎn)品均為真空包裝或罐裝，經(jīng)高溫高壓殺菌后,，在常溫條件下貯藏期為6至36個月,。



 （5）質(zhì)量特色：



 ①感官特色：為真空包裝或罐裝，外觀潔凈,；肌肉組織致密,，有嚼勁，具有濃厚的肉香味,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，回味悠長,。



 ②理化指標(biāo)：水分％≤48％,，食鹽（以NaCl）≤5.5％，蛋白質(zhì)≥18%,，總酸（以乳酸計）≤1.3％,，山梨酸≤0.075（g/kg），苯甲酸不得檢出,，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤30（mg/kg）,，苯并（a）芘≤5（ug/kg）。



 三,、專用標(biāo)志使用



 臨武鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向湖南省臨武縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。



 自本公告發(fā)布之日起,，各地質(zhì)檢部門開始對臨武鴨實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施,。



 特此公告。



二

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