杭州市熟食制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)定

杭州市熟食制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)定

(杭衛(wèi)發(fā)〔2002〕250號(hào))



(杭州市衛(wèi)生局 二ＯＯ二年七月四日)



 一、為加強(qiáng)熟食鹵味衛(wèi)生監(jiān)督管理,根據(jù)《
中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等規(guī)定,特制訂本規(guī)定。



 二,、本辦法所指的熟食制品,系指以畜、禽,、獸肉及內(nèi)臟,、水產(chǎn)、蛋和豆制品等為原料加工而成的各種直接入口的熟食鹵味,。



 凡本市范圍內(nèi)加工,、銷售熟食的單位或個(gè)人應(yīng)當(dāng)符合本要求。



 三,、熟食制品的生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)選址應(yīng)當(dāng)符合下列要求:



 (一)居民集中區(qū)內(nèi)不得開(kāi)設(shè)熟食生產(chǎn)加工場(chǎng)所。



 (二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)離污染源20米以上,。



 (三)集中式熟食制品加工場(chǎng)所面積每戶不少于80平方米,。



 (四)前店后場(chǎng)的熟食制品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不少于35平方米。



 (五)熟食制品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不少于15平方米,。



 (六)應(yīng)當(dāng)有完備的污水處理設(shè)施,符合要求的給,、排水條件。



 四,、熟食制品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的布置應(yīng)當(dāng)符合下列要求:



 (一)單獨(dú)設(shè)立原料間,、前處理間、腌制及生坯涼掛間,、燒煮間,、冷藏貯存間、清洗消毒間,、更衣室,、熟食間,工藝流程合理。



 (二)熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)有專用水池,、專用容器,、空氣制冷、冷藏,、防蠅,、防塵、防鼠,、通風(fēng),、清洗消毒、凈水器,、廢棄物容器等衛(wèi)生設(shè)施,。



 (三)熟食銷售專間不少于15平方米,其中至少有2平方米的預(yù)進(jìn)間。內(nèi)裝空氣制冷、紫外線滅菌燈,熟食冰箱,、防塵防蠅,、給排水、清洗及消毒池和貨架等設(shè)施,。



 五,、采購(gòu)、使用的原料應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求:



 (一)采購(gòu)的豬,、牛,、羊等禽畜原料和內(nèi)臟,需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格證明。



 (二)采購(gòu)和使用食品,、食品原料,、食品輔料、食品包裝材料應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)及其產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,。



 (三)定型包裝的食品,、食品原料和食品輔料等,其標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。



 (四)原料須經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收,摘除有害腺體,清洗干凈后加工,。



 六,、生產(chǎn)熟食制品應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列衛(wèi)生要求:



 (一)生產(chǎn)加工流程應(yīng)從原料到成品,從污物區(qū)向清潔區(qū)布置,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地應(yīng)易于清洗消毒,避免交叉污染。



 (二)熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻,、糟醉熟食應(yīng)使用加蓋容器,冷藏存放,做到“一品一鹵一勺”,隨賣隨取,當(dāng)日使用,。隔夜糟醉熟食一律不得銷售。



 (三)熟食應(yīng)燒熟煮透,并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻,、改刀,。



 (四)接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒,有明顯標(biāo)志,做到生熟嚴(yán)格分開(kāi),用后清洗消毒,妥善保管。



 七,、銷售熟食制品應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列衛(wèi)生要求:



 (一)銷售的熟食應(yīng)當(dāng)?shù)怯?索取生產(chǎn)單位送貨憑證,。銷售的熟食應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱和生產(chǎn)單位。



 (二)銷售熟食前應(yīng)嚴(yán)格檢查質(zhì)量,使用工具取貨,做到一市一切配,貨款分開(kāi),。



 (三)熟食專間應(yīng)設(shè)有空調(diào),、紫外燈,溫度保持在25℃以下。



 (四)散裝熟食不得超過(guò)4小時(shí),隔市熟食必須冷藏,回?zé)箐N售,。



 (五)盛裝熟食的容器應(yīng)當(dāng)潔凈,、消毒,不得著地存放食品。



 (六)熟食間應(yīng)有洗手,、冷藏,、消毒設(shè)施,做好防蠅、防鼠,、防蟑,。



 (七)使用的食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生要求。



 (八)熟食必須在熟食間內(nèi)存放、銷售,禁止移到熟食間外出攤銷售,。



 八,、運(yùn)輸熟食制品應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列衛(wèi)生要求:



 (一)采用專用的工具、容器,、車輛運(yùn)送熟食,運(yùn)送過(guò)程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生,防止污染,。



 (二)發(fā)貨前應(yīng)對(duì)車輛、盛器,、工具等進(jìn)行檢查,運(yùn)送的熟食應(yīng)當(dāng)貨單同行。



 (三)運(yùn)送熟食后的工具,、容器和車輛用應(yīng)徹底清洗消毒,。



 九、從事生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)和運(yùn)送熟食制品的從業(yè)人員應(yīng)做到:



 (一)必須取得健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,。



 (二)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的白色工作衣、帽上崗位操作,。



 (三)保持個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,。接觸熟食時(shí)須洗手、消毒,、進(jìn)入熟食專間時(shí),應(yīng)更衣和戴口罩,。



 十、生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)熟食制品必須提供或索取下列憑證:



 (一)生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)熟食者應(yīng)持有衛(wèi)生行政部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證。



 (二)熟食制品的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)使用專用的送貨憑證,。



 (三)熟食經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)索取熟食生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和專用的送貨憑證,。



 十一、熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)與生產(chǎn)場(chǎng)地相適應(yīng),集中式熟食經(jīng)營(yíng)者配送另售店的數(shù)量由各所在區(qū)衛(wèi)生行政部門根據(jù)實(shí)際情況確定,。



 十二,、熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立食品衛(wèi)生管理組織,制訂衛(wèi)生制度。生產(chǎn)加工者單位應(yīng)當(dāng)配備必要的儀器,、設(shè)備和專業(yè)人員,制定必要的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行食品衛(wèi)生自身管理和成品檢驗(yàn),。



 十三、熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守衛(wèi)生法規(guī),禁止下列行為:



 (一)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,。



 (二)《浙江省實(shí)施
<中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法>
辦法》第十條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,。



 (三)法律法規(guī)明令禁止的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。



 十四,、各級(jí)衛(wèi)生行政部門要對(duì)熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者單位和個(gè)人加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督,根據(jù)需要按規(guī)定無(wú)償采樣,。



 十五、熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法的,由縣以上衛(wèi)生行政部門根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)追究法律責(zé)任。



 十六,、本辦法由市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋,。



 本辦法自下發(fā)之日起實(shí)施。

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